Saumon sur coulis de tomate à l'estragon

• Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les tomates quelques minutes puis les sortir avec une écumoire. Eplucher les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés de taille égale.
• Les réserver.
• Laver et couper finement les champignons débarrassés de leur pied et éplucher et hacher les échalotes. Faire fondre 50g de beurre dans une grande poêle munie d’un couvercle. Y faire blondir les échalotes à feu moyen en remuant avec une cuillères en bois durant quelques minutes. Ajouter la chair des tomates, le vin et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant un quart d’heure.
• Ajouter alors les champignons.
• Faire cuire à feu moyen 50mn. Saler et poivrer.
• Poser les morceaux de saumon délicatement sur le mélange. Couvrir et laisser mijoter 15mn à feu doux. Saupoudrer d’estragon haché au moment de servir.

A servir avec le Muscadet Sèvre et Maine sur lie Château de la Ragotière, Cuvée Amélie