Recettes
Papillote de cabillaud aux asperges et chèvre frais
A servir avec le Sauvignon Gris, Collection Privée des Fères Couillaud. Ingrédients Pour 6 personnes 6 pièces de cabillaud de 180g chacune 2 bottes d’asperges vertes 3 oignons nouveaux 6 palets de chèvre frais 6 pincées de fleur de sel 60 ml d’eau Laver...
Cappuccino de châtaignes et sa chips de Jambon de Bayonne
A servir avec le Sauvignon Gris, Collection Privée des Fères Couillaud. Ingrédients Pour 4 personnes 200 g de châtaignes 1/2 l de bouillon de volaille 5 cl de crème entière 50 g de tranches fines de jamon de Bayonne IGP Couper les tranches de jambon en...
Lasagnes au maquereau
A servir avec le Chardonnay, Cuvée Prestige. Ingrédients Pâtes à lasagnes :- 400 g de farine- 4 œufs- 1 couillère à soupe d’huile d’olive Pétrir la pâte à la main puis la laisser reposer 1h au réfrigérateur. Etalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie....
Rôti à la moutarde et tomates farcies au quinoa
A servir avec le Riesling, Collection Privée des Frères Couillaud. Ingrédients 1 rôti de porc Moutarde forte Quinoa Grosses tomates Huile d'olive Herbes de provence Un peu de chapelure Sel, poivre - 1 - Badigeonnez le rôti de moutarde forte et ajoutez un...
Fraîcheur de saumon à l’avocat
A servir avec le Muscadet Sèvre-et-Maine, Cuvée Amélie 2016. Ingrédients 200g de pavé de saumon frais, 3 avocats 1 échalote 2 oranges 1 citron 2 cuillères à soupe de crème fraiche 1 pointe de piment en poudre Sel, poivre, un brin d’aneth Commencer...
Turbot snacké, citron noir d’Iran râpé et risotto crémeux aux asperges
A servir avec le Muscadet Sèvre-et-Maine, Vallet 2014. Ingrédients 4 filets de turbot 1 noisette de beurre 1 citron noir d’Iran 200 g de riz arborio 20 cl de vin blanc 2 cubes de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de mascarpone 60 g de parmesan râpé...
Tarte Tatin
A servir avec du Petit Manseng, Collection Privée des Frères Couillaud Ingrédients 8 à 10 pommes 150 g de beurre 150 à 200g de sucre en poudre 200 à 250 g de pâte brisée Cannelle (facultatif) Préparation (35 minutes) Faire préchauffer le four 180-200°C...
Saumon sur coulis de tomate à l’estragon
A servir avec du Muscadet Sèvre et Maine sur lie Château de la Ragotière, Cuvée Amélie Ingrédients 6 échalotes 6 grosses tomates 1 verre de vin blanc sec 250g de champignon de Paris 800g de filets de saumon 1 bouquet d'estragon 50g de beurre Préparation (45...
Lotte en Papillotes
A servir avec du Chardonnay Domaine Ragotière « Cuvée Prestige » Ingrédients 1 kg à 1.2 kg de lotte 200g de beurre salé 3 oignons moyens 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil 1 cuillère à café de thym sel, poivre citron feuilles d'aluminium Préparation (45...
Les Frères Couillaud
La Grande Ragotière
44330 La Regrippière - France
Tél : 02 40 33 60 56
Fax : 02 40 33 61 89
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