1001 Étoiles, notre méthode traditionnelle

Il faut un vrai savoir-faire et beaucoup de temps pour donner naissance à notre méthode traditionnelle Mille et Une Etoiles 100% Chardonnay Extra Brut.

Nous vous expliquons le processus.

Nous réalisons une première fermentation puis, lors de la mise en bouteille, on y ajoute une liqueur de tirage.
Les sucres présents dans cette liqueur vont déclencher une deuxième fermentation. Le sucre va être transformé en alcool et le dioxyde de carbone (CO2) produit va alors être capturé dans la bouteille. Il se dissout dans le vin créant ainsi les bulles. On appelle cette seconde fermentation, la prise de mousse.
Cette seconde fermentation va produire des levures mortes appelées des lies.
Nous allons ensuite laisser reposer le vin sur lies à l’horizontale pendant 9 mois, c’est ce qu’on appelle l’élevage sur lattes.
Cet élevage va apporter va déterminer le profil aromatique du futur vin.
Afin d’enlever le dépôt formé par les lies dans la bouteille, celles-ci sont très légèrement inclinées et tournées d’un quart de tour à intervalle régulier pendant une dizaine de jours. C’est le remuage. Cela permet d’amener toutes les lies dans le goulot de la bouteille.

Le goulot est ensuite congelé afin d’emprisonner les lies qui s’y trouve dans un cube de glace. On ouvre ensuite rapidement la bouteille et le « glaçon » est éjecté de la bouteille par la pression. C’est le dégorgement, qui élimine enfin les lies.

Avant de reboucher avec le bouchon définitif on ajoute alors une liqueur de dosage (vin et sucre). Selon le choix de dosage en sucre, le vin effervescent sera plus ou moins doux.
Nous avons fait le choix de réaliser un extra-brut, c’est-à-dire jusqu’à 6 g de sucre par litre, afin de préserver toute la minéralité apportée par notre climat océanique.

C’est tout ce processus technique qui nous permet aujourd’hui de vous proposer notre cuvée 1001 Étoiles !